Không phải cứ thịt nhiều, nạc dày mới là phần ngon trên con lợn. Thực tế, có 2 bộ phận tuy nhỏ nhưng lại được xem là "báu vật" vì giàu dinh dưỡng, vị ngon lạ miệng và rất tốt cho sức khỏe. Dân sành ăn còn ví von chúng bổ sang nhân sâm, ai đi chợ sớm mới may mắn mua được.
1. Xương lưỡi liềm: giòn sần sật, cực giàu collagen
Nghe tên có vẻ lạ nhưng xương lưỡi liềm thực chất là một bộ phận hoàn toàn có thật trên cơ thể lợn - và được gọi theo hình dáng đặc trưng của nó. Phần này nằm ở vị trí tiếp giáp giữa vai và chân trước, có dạng hơi cong cong giống như lưỡi liềm. Bên ngoài là lớp sụn và gân mềm, ôm lấy một đoạn xương dẹt bên trong, tạo nên kết cấu giòn sật rất riêng khi chế biến món ăn.
Phần này không nhiều, mỗi con lợn chỉ có 1 cặp xương lưỡi liềm nên rất nhanh hết hàng. Về dinh dưỡng, xương lưỡi liềm chứa nhiều collagen, protein và vitamin nhóm B - giúp hỗ trợ tái tạo mô, làm đẹp da, chắc xương và tăng cường miễn dịch. Với những ai đang cần hồi phục sau bệnh, phụ nữ sau sinh hoặc người già, đây là món cực kỳ phù hợp.
Cách chế biến phổ biến
- Hầm với đu đủ, củ sen, nấm hoặc rau củ.
- Luộc chấm mắm gừng.
- Nướng sốt mật ong hoặc sốt cay.
Giá bán tham khảo
Từ 60.000 đến 80.000 đồng/kg tùy nơi bán. Tuy nhiên, vì sản lượng cực ít, nên thường phải đi chợ thật sớm mới hy vọng mua được.
Lưu ý khi mua
- Nên chọn xương có phần sụn trắng trong, không bị bở hay đổi màu.
- Mùi thơm tự nhiên, không hôi.
- Nếu thấy có dấu hiệu xám, chảy dịch hoặc mùi lạ thì nên tránh.
2. Đuôi lợn: "Vị thuốc bổ" bị nhiều người bỏ qua
Không chỉ ngon, đuôi lợn còn là "thuốc quý" theo y học cổ truyền. Đông y xem phần đuôi lợn như một loại thực phẩm bổ khí, dưỡng huyết, hỗ trợ sinh lý và giúp hồi phục thể lực. Người lớn tuổi hoặc người thường xuyên mệt mỏi, đau nhức nên ăn món này định kỳ.
Đuôi lợn có cấu tạo đặc biệt gồm lớp da mềm bên ngoài, phần sụn nhỏ ở giữa và chút thịt nạc xen kẽ nên rất lý tưởng để hầm hoặc kho. Vị béo vừa phải, khi hầm mềm thì dai dai béo ngậy nhưng không ngán.
Gợi ý món ngon từ đuôi lợn
- Hầm thuốc bắc.
- Nấu canh với củ sen, hạt sen hoặc đậu đen.
- Kho tiêu, kho nghệ.
- Chiên giòn ăn chơi.
Giá bán tham khảo
Dao động từ 55.000 đến 75.000 đồng/kg tùy chợ. Một chiếc đuôi lợn thường nặng từ 300-500g.
Lưu ý khi mua
- Nên chọn đuôi tươi, phần da còn đàn hồi, không có mùi.
- Tránh mua đuôi bị dập, có vết tím tái hoặc mùi lạ.
- Nếu mua về chưa dùng ngay thì nên trụng sơ, để ráo rồi cấp đông.
Tổng hợp