Thịt heo là nguyên liệu quen mặt trong bếp, từ món chiên, món kho cho đến nướng hay nấu canh đều có thể "cân team" một cách xuất sắc. Nhưng để món ăn thơm ngon trọn vị, chất lượng miếng thịt đóng vai trò rất quan trọng. Mua nhầm loại thịt dở, dù đầu bếp có giỏi đến đâu thì món ăn cũng khó mà cứu vãn.
Dưới đây là 4 kiểu thịt heo bạn nên tránh mua khi đi chợ để đỡ mất công chế biến mà kết quả lại không như mong đợi.
1. Thịt heo nái già
Thịt heo nái là thịt từ heo cái đã sinh sản nhiều lứa, tuổi đời lớn. Thịt loại này thường khô, dai, có mùi nặng và kém thơm ngon hơn nhiều so với thịt heo thịt (heo nuôi để lấy thịt). Một số con còn từng được dùng thuốc kích thích tăng trưởng hoặc thuốc hỗ trợ sinh sản, nên chất lượng thịt càng đáng lo ngại.
Một số dấu hiệu nhận biết thịt heo nái:
- Phần da: dày, lỏng lẻo, lỗ chân lông to, màu trắng bệch.
- Thịt nạc: sẫm màu, đỏ thẫm như thịt bò, thớ thịt to và khô.
- Mỡ: thường có màu vàng nhạt hoặc hồng kém tươi, không dính chặt vào da.
- Mùi: nếu có mùi hôi hoặc nặng mùi gây khó chịu thì nên tránh.
Dù giá rẻ đến đâu, loại thịt này cũng không nên mua vì chất lượng và độ an toàn đều không đảm bảo.
2. Thịt không có độ đàn hồi
Thịt heo tươi khi ấn vào sẽ thấy có độ đàn hồi nhất định, bề mặt hơi ẩm nhưng không dính tay. Nếu miếng thịt bị mềm nhũn, ấn vào không đàn hồi hoặc có lớp nhớt mỏng trên bề mặt thì đó là dấu hiệu thịt đã để lâu, có thể đã bị ôi.
Cách kiểm tra nhanh độ đàn hồi của thịt:
- Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy vết lõm không phục hồi thì không nên mua
- Dùng tay sờ thử, nếu thấy nhớt hoặc dính thì có thể thịt đã bắt đầu hỏng
3. Thịt quá nhiều nước
Miếng thịt nhìn ướt đẫm, có nước chảy ra hoặc sờ vào thấy sũng tay thì nên cảnh giác vì đây có thể là thịt đã bị bơm nước để tăng trọng. Loại thịt này không chỉ làm giảm hương vị món ăn mà còn tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh.
Gợi ý khi chọn thịt:
- Thịt chỉ nên hơi ẩm chứ không được sũng nước.
- Khi cắt ra, nếu thấy nước rịn ra nhiều bất thường thì tốt nhất nên tránh.
4. Thịt nhợt nhạt, không mùi
Thịt heo tươi sẽ có màu hồng nhạt đến đỏ tươi, tùy vào phần thịt và giống heo. Khi ngửi, sẽ có mùi đặc trưng của thịt sống nhưng không gây khó chịu. Nếu bạn thấy thịt trông nhợt nhạt, gần như không màu và không mùi thì nhiều khả năng là thịt đã bị rửa nhiều lần bằng nước hoặc xử lý qua hóa chất để che giấu tình trạng kém tươi.
Nguồn: Sohu