Nồi chiên không dầu là món đồ quen thuộc trong nhiều căn bếp hiện đại. Chỉ cần một nút bấm, món ăn sẽ được làm chín bằng luồng khí nóng tuần hoàn, không cần nhiều dầu mỡ mà vẫn giữ được độ giòn ngon hấp dẫn. Tuy nhiên, chính cơ chế thổi khí mạnh ở nhiệt độ cao lại khiến thiết bị này có những giới hạn rõ ràng. Có những thực phẩm tưởng vô hại, nhưng khi đưa vào nồi chiên lại dễ cháy khét, bốc khói hoặc thậm chí gây hỏng máy. Để sử dụng nồi chiên an toàn và kéo dài tuổi thọ thiết bị, dưới đây là 5 thứ tuyệt đối không nên cho vào nồi.
1. Đồ nhựa, nilon và giấy sáp - nhóm vật liệu dễ biến dạng khi gặp nhiệt cao
Đây là cảnh báo cơ bản nhất nhưng nhiều người vẫn vô tình mắc phải. Nhựa, nilon hay giấy sáp đều không được thiết kế để chịu nhiệt độ 150-200 độ C. Bề mặt của chúng sẽ mềm, chảy hoặc biến dạng chỉ sau vài phút, thậm chí bốc khói, tạo mùi khét rất khó chịu. Nguy hiểm hơn, vụn nhựa chảy có thể dính vào thanh nhiệt hoặc quạt gió, gây hỏng máy và phát sinh khói độc hại. Nhiều người có thói quen dùng hộp nhựa để đựng đồ rồi đặt thẳng vào nồi chiên, nghĩ rằng máy chỉ "hâm nóng" như lò vi sóng, nhưng đây là sự nhầm lẫn nghiêm trọng. Nồi chiên luôn hoạt động với nguyên lý thổi khí nóng trực tiếp, nhiệt mạnh hơn rất nhiều so với lò vi sóng. Vì vậy, chỉ nên dùng khay kim loại, gốm, thủy tinh chịu nhiệt hoặc giấy nến được ghi rõ là dùng được cho nồi chiên.
2. Rau lá xanh nhẹ như cải bó xôi, cải xoăn hay rau thơm - dễ bị thổi bay, cháy sém và mất hương vị
Nồi chiên phù hợp với thực phẩm có trọng lượng nhất định để luồng khí nóng tác động đều. Ngược lại, các loại rau lá mỏng và nhẹ lại không thể "đứng yên" trong môi trường nhiệt cao kèm gió mạnh. Khi đưa cải bó xôi, cải xoăn hoặc rau thơm vào, chúng thường bị thổi bay lên phần quạt gió, nhanh chóng khô quắt hoặc cháy cạnh. Kết quả không phải món rau nướng mà là một khay rau sấy khô với mùi hơi khét. Một số người muốn làm rau giòn kiểu snack nhưng không biết rằng nồi chiên chỉ tạo gió và nhiệt, không có cơ chế giữ ẩm hay kiểm soát tốc độ gió như máy sấy chuyên dụng. Nếu muốn làm rau giòn đúng nghĩa, nên dùng lò nướng có nhiệt thấp và thời gian lâu hơn.
3. Kẹo dẻo marshmallow, chocolate và các loại kẹo đường - dễ chảy, dính bết và gây khét
Kẹo dẻo và chocolate có điểm nóng chảy rất thấp. Chỉ cần 60-80 độ C là bề mặt bắt đầu mềm và chuyển thành dạng lỏng. Đưa những món này vào nồi chiên không dầu là công thức hoàn hảo cho một "thảm họa" dính bết: kẹo chảy ra, bám vào khay, thành nồi và thậm chí bắn lên phần thanh nhiệt. Một khi đường bị cháy, mùi khét bám rất lâu và cực khó vệ sinh. Không ít người cố gắng làm marshmallow nướng bằng nồi chiên nhưng kết quả thường là một lớp đường nâu cháy dính cứng như keo. Nếu muốn chế biến đồ ngọt dạng nóng chảy, nên dùng nồi đun cách thủy hoặc lò nướng đặt khay sâu. Nồi chiên hoàn toàn không phù hợp với đường dạng lỏng hoặc dễ chảy.
4. Phô mai tươi, bơ, kem và các món quá lỏng - dễ rơi xuống đáy nồi, gây khói và làm bẩn thiết bị
Các loại phô mai tươi như ricotta, mozzarella tươi, bơ hay kem đều có đặc điểm là nhanh chảy và không giữ được hình dạng khi gặp nhiệt cao. Khi đặt trực tiếp vào nồi chiên, phần chất béo này sẽ tan chảy và rớt xuống dưới khay. Tại đây, nhiệt độ cao khiến chúng bốc khói, cháy đen và để lại mùi khó chịu. Ngoài việc gây bẩn, chất béo cháy còn ảnh hưởng đến tuổi thọ của thanh nhiệt. Điều này không đồng nghĩa với việc phô mai bị cấm dùng với nồi chiên không dầu, mà bạn chỉ nên dùng phô mai cứng, hoặc đặt phô mai lên bề mặt thực phẩm khác để tránh chảy xuống đáy. Với các loại bơ hay kem, cách an toàn nhất là chế biến trên bếp, tuyệt đối không cho vào nồi chiên.
5. Thực phẩm nhiều nước như súp, canh hoặc hỗn hợp bột lỏng - nồi chiên không dầu không được thiết kế để nấu món nước
Đây là lỗi phổ biến nhất ở người mới sử dụng. Nồi chiên không phải nồi áp suất, càng không phải nồi đa năng để nấu canh hay đun chất lỏng. Cơ chế thổi gió mạnh khiến nước dễ bốc hơi nhanh và bắn tung, có thể chạm tới thanh nhiệt. Điều này không chỉ gây cháy khét mà còn tiềm ẩn nguy cơ chập điện. Ngoài ra, nồi chiên có khay đục lỗ để thoát dầu mỡ; chất lỏng sẽ chảy toàn bộ xuống đáy, gây ám mùi và khó vệ sinh. Bất cứ thứ gì có dạng lỏng như súp, cháo, bột pha đều không phù hợp. Nếu cần nấu món nước, hãy dùng nồi đun hoặc nồi điện chuyên dụng.
Tổng hợp