Vào mùa chuyển gió, dạ dày thường nhạy cảm hơn bình thường. Thay vì những nồi nước xương đậm béo, nhiều gia đình đang chuộng những món canh thanh ngọt, dễ tiêu nhưng vẫn đủ chất. Hoài sơn còn gọi là củ mài chính là nguyên liệu hợp mùa vì đặc tính mát, giúp kiện tỳ dưỡng vị. Khi kết hợp với viên thịt nạc xay ướp vừa miệng, ta có một nồi canh trong veo, ngọt tinh, ăn kèm cơm hay húp riêng đều hợp.
Trẻ nhỏ vốn ngại vị bùi của hoài sơn nhưng khi thả vào nước dùng đang sôi cùng viên thịt mềm mượt, miếng hoài sơn trở nên dẻo thơm, dễ ăn đến bất ngờ. Người già cũng thích vì canh nhẹ nhàng, không đầy bụng, còn người bận rộn thì quý vì làm nhanh, nguyên liệu dễ tìm, giá lại mềm. Bài viết này là một gợi ý mang tính tham khảo để bạn thêm một món canh lành cho thực đơn gia đình ngày se lạnh.
Khi nói đến món canh này, điều làm tốt nhất là sự cân bằng. Viên thịt cho nguồn đạm chất lượng và cảm giác no đủ, còn hoài sơn bổ sung chất xơ và vi chất, hỗ trợ tiêu hóa. Nước dùng trong, vị ngọt đến từ nguyên liệu chứ không nặng mùi gia vị. Sau một ngày dài, một bát canh nóng lan hơi ấm từ tay đến bụng, cơ thể thấy dịu đi hẳn. So với nồi gà hầm hay cá nấu, món này thanh hơn, ít mỡ hơn, uống liền nhiều ngày cũng không ngán.
Cách thực hiện canh củ mài thịt viên
Để nồi canh ngon, phần viên thịt cần được chuẩn bị kỹ. Chọn khoảng 300g thịt xay tươi, thịt vai có chút mỡ sẽ cho độ mọng mềm. Cho vào tô 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, rắc ít tiêu trắng xay và một nhúm bột gừng cho dậy hương, thêm nửa muỗng cà phê muối biển để nêm nền, đập một quả trứng cỡ nhỏ vào để kết dính, rắc 3 muỗng canh bột hoặc tinh bột để viên tới.
Quan trọng là phải trộn đến khi hỗn hợp dẻo quánh, có độ kết dính và mặt thịt bóng lên. Công đoạn đánh đến khi thịt lên chân rất quyết định độ đàn hồi của viên. Sau đó bọc kín và cho tủ mát một lát để thịt thấm, khi nấu sẽ dễ vo tròn và không bị bở.
Phần hoài sơn cũng cần chút lưu ý. Chọn củ chắc, mặt cắt trắng, ít xơ. Gọt vỏ xong rửa sạch, cắt lát vừa ăn. Hoài sơn sống có nhớt nhẹ nên khi gọt có thể đeo găng, rửa bằng nước pha chút giấm để giảm trơn. Mùa thu ăn hoài sơn là đúng điệu vì củ vào vụ, thơm và ngậy hơn.
Đem phi thơm gốc hành và vài tép tỏi đập dập trong nồi đất hoặc nồi dày đáy với một ít dầu cho dậy mùi. Trút hoài sơn vào đảo nhanh tay cho áo một lớp dầu mỏng. Bước xào sơ này giúp miếng củ giữ dáng khi nấu và làm nước canh trong hơn.
Đổ nước sôi vào nồi để giữ độ trong, lượng nước tùy số người ăn nhưng tầm đủ bốn bát là vừa. Khi nước vừa sôi lăn tăn, dùng muỗng múc thịt xay vo thành từng viên thả dần tay, viên cỡ quả quất sẽ nhanh chín và ăn rất vừa miệng. Hạ nhỏ lửa cho nồi canh sôi hiền, đậy vung và nấu chừng năm đến tám phút.
Khi viên thịt nổi lên mặt và đổi màu, hoài sơn cũng đã chín dẻo. Mở nắp, nêm lại bằng nửa muỗng cà phê muối biển nếu cần, rắc thêm hành lá thái nhỏ cho dậy hương rồi tắt bếp. Từ lúc bắt đầu nấu đến khi múc ra bát chỉ khoảng tám đến mười phút, rất hợp với nhịp sống bận rộn.
Một bát canh đạt yêu cầu là nước trong, có ánh mỡ nhẹ trên mặt nhưng không đục, viên thịt mềm mà có độ đàn hồi, cắn vào thấy vị ngọt tự nhiên của thịt và gia vị thấm nhẹ, hoài sơn dẻo không nát, bùi mà không sượng. Ăn với cơm trắng rất đưa miệng, mà húp riêng thay món lót dạ buổi tối cũng ấm bụng. Trẻ con thích thú vì viên thịt tròn xinh, dễ xúc, người lớn tìm thấy sự thanh thản sau bát canh nóng, còn người lớn tuổi thì yên tâm vì món này không gây nặng bụng.
Điểm cộng lớn của món canh nằm ở tính kinh tế. Nguyên liệu đều dễ mua ở chợ hay siêu thị, giá vừa phải, không cần dùng dược liệu đắt đỏ. Chỉ với một mẻ thịt xay và vài củ hoài sơn, thêm hành tỏi, gia vị căn bản, cả nhà đã có một nồi canh đầy dinh dưỡng. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thêm vài lát nấm hương đã ngâm mềm để tăng hương ấm, hoặc thả ít cải bó xôi lúc tắt bếp để bổ sung chất xanh, nhưng không nên cho quá nhiều để giữ bản sắc thanh nhẹ của món.
Một số mẹo giúp nồi canh củ mài thịt viên tròn vị hơn
Một số mẹo nhỏ giúp nồi canh tròn vị hơn. Đầu tiên là nước dùng nên dùng nước sôi ngay từ đầu để hạn chế đục. Thứ hai là viên thịt thả vào khi nước vừa sôi nhẹ, đừng sôi quá mạnh vì bề mặt viên sẽ bị xô, dễ nứt. Thứ ba là nêm nếm sau cùng vì thịt đã có gia vị, thêm muối hay nước mắm sớm sẽ khiến viên khô và nước canh mất độ ngọt tự nhiên. Cuối cùng là ăn nóng ngay sau khi nấu vì hoài sơn để lâu sẽ tiếp tục nở, kết cấu kém đi.
Vì là món hướng đến việc nuôi dưỡng dạ dày, bạn không nên tham gia vị. Bột ngọt không cần thiết nếu nguyên liệu tươi. Tiêu trắng chỉ nên rắc nhẹ để không át mùi hoài sơn. Dầu cũng chỉ cần một thìa nhỏ để phi thơm hành tỏi. Sự vừa vặn của món canh thể hiện ở cảm giác sau khi ăn: Cơ thể ấm lên, bụng thấy nhẹ, vị ngọt lưu lại tự nhiên. Nếu hôm nào mệt mỏi, không muốn nấu nhiều món cầu kỳ, chỉ cần nồi canh này với đĩa rau luộc và chén nước chấm là mâm cơm đã đủ ấm áp.
Với những gia đình có con nhỏ hay người cao tuổi, canh hoài sơn viên thịt là lựa chọn rất đáng ghi vào thực đơn mùa thu. Đạm, chất xơ, vi chất khoáng đều có mặt, trong khi chất béo thấp và cách chế biến nhẹ nhàng. Sau vài lần nấu, bạn sẽ quen tay và có thể linh hoạt theo khẩu vị nhà mình. Người thích cay có thể thêm lát gừng tươi đập dập khi đun cho ấm bụng hơn. Người ăn nhạt có thể giảm bớt gia vị trong khâu ướp. Món canh dễ tính, chỉ cần trung thành với nguyên tắc thanh mà đậm đà tự nhiên là thành công.
Mỗi người có cơ địa và khẩu vị riêng, vì vậy hãy lắng nghe cơ thể và điều chỉnh cho phù hợp. Nhưng nếu bạn đang tìm một món canh hợp mùa, ấm bụng, nấu nhanh, chi phí hợp lý và đủ dưỡng chất, canh hoài sơn viên thịt rất xứng đáng trở thành món tủ của gia đình trong suốt mùa thu mát dịu.
Chúc bạn thực hiện món canh củ mài thịt viên thành công!