Bún là món ăn dân dã, quen thuộc trong ẩm thực Việt, đặc biệt được ưa chuộng trong những ngày hè nhờ vị thanh mát, dễ ăn. Tuy nhiên, bún cũng là một trong những thực phẩm dễ bị "can thiệp" bằng phụ gia độc hại, phổ biến nhất là hàn the, một chất bảo quản bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Để tránh mua phải bún không an toàn, bạn hãy áp dụng 4 cách nhận biết đơn giản dưới đây, đảm bảo khi đi chợ sẽ dễ dàng chọn được bún sạch, chuẩn làm từ gạo và không chứa hóa chất.
1. Nhìn màu sắc
Bún được làm từ gạo nên màu sắc tự nhiên thường là trắng đục, có phần ngà ngà và không bóng bẩy. Nếu bạn thấy sợi bún có màu trắng sáng bất thường, bề mặt bóng mượt thì nên cẩn trọng, vì đó có thể là dấu hiệu bún đã bị tẩy trắng hoặc chứa hàn the.
Bún sạch thủ công hoặc bún làm từ gạo nguyên chất thường có màu trắng đục, bề mặt sần nhẹ, thoạt nhìn không quá bắt mắt nhưng ngon và an toàn cho sức khỏe.
2. Ngửi mùi
Bún sạch được sản xuất theo phương pháp truyền thống sẽ có mùi chua nhẹ đặc trưng của gạo ngâm lên men, đây là điều hoàn toàn tự nhiên.
Ngược lại, bún có sử dụng hóa chất như hàn the hoặc chất bảo quản thường không có mùi hoặc có mùi lạ, hơi hắc - một dấu hiệu đáng nghi ngờ. Vì vậy khi chọn bún, bạn hãy đưa lên mũi để ngửi. Nếu thấy mùi dễ chịu và chua nhẹ thì đó là tín hiệu tốt, cho thấy bún đã được làm đúng cách, không "can thiệp" chất cấm.
3. Sờ vào sợi bún
Một mẹo nhỏ nhưng hiệu quả đó là chạm tay vào sợi bún. Bún làm từ gạo nguyên chất, không hóa chất thường có cảm giác hơi nhão, mềm, dính nhẹ tay và dễ đứt gãy. Đây là do tinh bột gạo tạo thành sợi mà không có sự hỗ trợ của phụ gia tạo kết dính.
Ngược lại, bún có hàn the thường dai hơn, bề mặt trơn nhẵn, khó gãy và không bị dính tay - đây chính là hiệu ứng của hóa chất giúp giữ kết cấu sợi và bảo quản được lâu.
4. Nếm thử
Nếu có cơ hội thử trước khi mua, bạn hãy nếm thử một ít bún. Bún ngon, sạch sẽ có vị béo nhẹ, thơm dịu đặc trưng của gạo. Khi để qua ngày, loại bún này dễ bị chua, ôi vì không có chất bảo quản.
Trong khi đó, bún có hàn the hoặc chất chống mốc sẽ giữ được lâu hơn, khó hỏng dù để vài ngày, nhưng khi ăn sẽ không có vị gạo, thậm chí có thể hơi chát hoặc nhạt bất thường.
Một số lưu ý khi mua bún để đảm bảo an toàn
- Nếu không yên tâm với bún bán sẵn, bạn có thể mua bún còn nóng tại các điểm làm bún tươi hoặc tự ủ gạo và làm tại nhà bằng máy làm bún mini.
- Ưu tiên chọn mua bún tại chợ có tên tuổi hoặc cửa hàng uy tín, có nhãn mác, bao bì rõ ràng.
- Nên mua bún theo lượng dùng trong ngày, không nên để qua đêm.
Tổng hợp