Anh cùng nhóm R&D không chỉ dừng ở việc sản xuất các phong cách bia thủ công truyền thống mà luôn đề ra mục tiêu mang hương vị của các sản vật địa phương ở từng vùng đất của Việt Nam vào mỗi chai bia.
Nông sản Việt: "Mỏ vàng" hương vị dành cho bia thủ công
Hạt Dổi
Từ nhỏ, Nguyễn Dũng Tuấn đã đam mê hóa học, rồi theo chuyên Hoá từ khi còn học THPT Hanoi - Amsterdam cho tới Đại học Khoa học Tự Nhiên, đây là nền tảng vững chắc giúp anh trong việc nghiên cứu và sản xuất đồ uống.
Nghiên cứu sản phẩm trong phòng Lab
Nguyễn Dũng Tuấn chia sẻ: "Tôi từng có thời gian công tác tại cơ quan báo chí, thuộc Bộ Ngoại giao, làm việc cùng nhiều chuyên gia nước ngoài ở đa lĩnh vực, đi khắp các tỉnh thành Việt Nam, quá trình 05 năm này đã giúp tôi tích lũy trải nghiệm và sự hiểu biết sâu sắc về văn hoá cũng như các sản vật từng địa phương.
Trong chuyến công tác vào hang Sơn Đoòng, một phóng viên đến từ Thụy Điển sau khi tác nghiệp xong đã mang từ ba lô ra một chai bia không nhãn mác do anh ấy tự nấu. Đó là chai bia thủ công đầu tiên mà tôi được thưởng thức, đến bây giờ vẫn là chai bia ý nghĩa và để lại ấn tượng sâu sắc nhất đối với tôi."
Sau đó, nhiều cơ duyên đã đưa anh đến với bia thủ công. Anh bắt đầu nấu mẻ bia đầu tiên từ tháng 6/2016, rồi cùng người bạn mở thương hiệu sản xuất bia thủ công. Những chai bia với hương vị của Tam Giác Mạch Hà Giang, của quả Chúc An Giang, hạt Dổi và Mắc Khén vùng Tây Bắc đến nay đã trở thành những sản phẩm đặc sản ghi dấu ấn của các vùng địa phương.
Hiện nay, Nguyễn Dũng Tuấn cùng đội ngũ của mình vẫn kiên định trên hành trình tìm kiếm những hương vị từ nông sản địa phương một cách có chọn lọc. Sau 02 năm ra mắt, Labtory đã ghi dấu ấn với các dòng bia đặc sản như Sa Huỳnh mang câu chuyện của ruộng muối Sa Huỳnh, Quảng Ngãi, Quýt Tale mang hương vị quả quýt giấy từ thị trấn cổ trên lưng đèo D'Ran, Lâm Đồng hay hương vị ngọt ngào của hoa mộc Hà Nội trong bia Mộc Hương.
Điều hay là, quýt giấy D’ran, hay hoa mộc chỉ có theo mùa, qua bàn tay của những người làm nghiên cứu và sản xuất, hương vị của những sản vật này được chiết xuất và giữ gìn trọn vẹn trong từng chai bia thủ công suốt 04 mùa trong năm.
Khi được hỏi, tại sao lại chọn muối biển Sa Huỳnh và quýt giấy Đơn Dương. Nhà sáng tạo bia Nguyễn Dũng Tuấn cho hay: "Muối biển Sa Huỳnh có vị đậm, chát nhẹ, đắng ở vùng cuối cổ họng, vị khoáng rõ rệt do đặc trưng làm từ phương pháp phơi cát. Khi được đưa vào bia, vị chát đắng của muối trong bia Sa Huỳnh sẽ kích thích vị giác, tăng khả năng cảm nhận vị ngọt của bia."
Nói về hương vị quýt trong bia Quýt Tale, Nguyễn Dũng Tuấn kể: "Đặc thù thổ nhưỡng từ Lâm Đồng kết hợp với giống quýt chất lượng, ra quả vào dịp Tết, vỏ rất thơm tươi mới, nhưng nếu chỉ được thưởng thức vào mỗi dịp này thì thật phí. Vì vậy, nếu được cho vào bia ủ thì lưu giữ hương vị được quanh năm.
Bia Quýt Tale đặc biệt với sự kết hợp hạt mùi ta, mang hương vị Tết Việt
Làm bia cũng cần quan tâm đến cảm xúc của người dùng, nên khi ra mắt bia quýt vào dịp Tết, chúng tôi còn kết hợp thêm hạt mùi ta. Đây đều là những vị đặc trưng Tết Việt, khơi gợi vào cảm xúc, sự thân thuộc của mọi người. Mỗi dịp cuối năm, mọi người thường nấu mùi già để tắm, xông nhà vào dịp Tết, rất đặc trưng".
Khi uống bia cũng là một nghệ thuật tinh tế
Định hướng nghiên cứu và sản xuất của Labtory Brewing Co. đi theo 2 hướng rõ ràng: Con đường thỏa sức sáng tạo với những hương vị nông sản Việt và kể những câu chuyện văn hóa của từng vùng miền. Con đường thứ hai là tạo ra các dòng bia mang phong cách nguyên bản từ thế giới như Ship IPA, Factory Pale Ale hay London 1817.
"Chúng tôi muốn nấu sao cho ra chuẩn vị nhất để giới thiệu với người Việt, ngoài ra, nếu người nước ngoài đến Việt Nam, họ vẫn tìm được hương vị bia thân thuộc", anh Tuấn nói.
Khách nước ngoài tham quan trải nghiệm tại nhà máy Labtory
Chúng tôi rất chú trọng đến nguyên liệu làm bia, chỉ chọn nông sản tươi để bảo đảm chất lượng, phong phú mùi hương. Nhưng cái khó là nguyên liệu theo mùa, nên cần nghiên cứu cách lưu trữ nguyên liệu hiệu quả để có được chất lượng bia tuyệt hảo. Đó là thế mạnh cũng là bí quyết riêng đến từ phòng Lab của Labtory.
Say sưa kể về bia nhưng anh Tuấn không quên nhắc đến "nghệ thuật thưởng bia". Ngày nay, mọi người uống có trách nhiệm hơn, với sự am hiểu về thứ đồ uống mà họ thưởng thức.
Xu hướng sẽ dần chuyển dịch văn hóa từ uống say, uống nhiều sang uống có chọn lọc và thưởng thức tinh tế, giúp nâng cao trải nghiệm, phong vị và đặc biệt là tác động tích cực đến sức khỏe cộng đồng.
Văn hóa bia thủ công mang ý nghĩa sâu sắc không chỉ trong ngành sản xuất đồ uống, góp phần nâng cao giá trị nông sản Việt, mà còn xây dựng nghệ thuật "thưởng bia" đa dạng, văn minh và bền vững.
Website: https://labtorybrewing.vn/
Email: hello@labtorybrewing.vn
Hotline: (+84) 984.896.523
Facebook: https://www.facebook.com/LabtoryBrewingCompany
Người chưa đủ 18 tuổi không được sử dụng rượu , bia .
Đơn vị chịu trách nhiệm về sản phẩm: Công ty TNHH Đồ Uống Khởi Nguyên
Địa chỉ: số 9 ngách 7/15 ngõ Độc Lập, Cư Khối, Long Biên, Hà Nội