Sau đại dịch, hành vi tiêu dùng thay đổi, yêu cầu của khách hàng về tốc độ phục vụ và chất lượng dịch vụ ngày càng cao. Tuy nhiên, đằng sau mỗi quán ăn hay nhà hàng vận hành trơn tru là thực tế ít được nhìn thấy: áp lực từ chuỗi cung ứng và tỷ lệ nghỉ việc cao trong ngành.
Theo thống kê của VietnamWorks và TopCV, tỷ lệ nghỉ việc trong ngành F&B dao động từ 30–40% ở nhóm lao động phổ thông và 15–20% ở nhóm nhân viên văn phòng — cao hơn nhiều so với mức trung bình các ngành khác. Con số này phản ánh thực trạng thiếu các mô hình vận hành ổn định, chuyên nghiệp và bền vững để giữ chân nhân sự trong ngành.
Ngoài vấn đề nhân lực, nhiều doanh nghiệp F&B còn đối mặt với các khó khăn lâu nay chưa được giải quyết. Mô hình làm việc truyền thống vẫn phổ biến, trong đó mỗi nhà hàng phải làm việc với nhiều nhà cung cấp nhỏ lẻ, dẫn đến gia tăng chi phí nhân sự, chi phí kiểm kê, xử lý hủy hoặc bù hàng. Những vấn đề này trở thành gánh nặng hàng ngày cho các chủ quán và người quản lý.
Giá cả các mặt hàng rau củ biến động mạnh do ảnh hưởng của thiên tai
Thực tế về nguồn cung cũng không ít biến động. Trong thời gian gần đây, thiên tai và bão lũ khiến nguồn rau củ không ổn định, giá cả tăng mạnh. Tại TP.HCM, theo ghi nhận từ các chợ dân sinh và cửa hàng rau, phần lớn mặt hàng tăng 1.000–2.000 đồng so với ngày trước, cao hơn 30–50% so với cùng kỳ năm trước. Nhóm rau thơm có mức tăng mạnh nhất: hành lá 80.000–100.000 đồng/kg, diếp cá và ngò 70.000 đồng/kg, húng xoăn 60.000 đồng/kg và thì là lên tới 120.000 đồng/kg.
Công nghệ thay đổi chuỗi cung ứng
Trong bối cảnh đó, công nghệ đang dần trở thành yếu tố then chốt để nâng cao hiệu quả vận hành. Kamereo là một trong những doanh nghiệp tiên phong tại Việt Nam ứng dụng công nghệ nhằm tối ưu chuỗi cung ứng nguyên liệu cho F&B. Thay vì phụ thuộc vào nhiều nhà cung cấp nhỏ lẻ, Kamereo phát triển nền tảng nhập nguyên liệu "all-in-one", giúp các nhà hàng đặt hàng từ một nguồn duy nhất, đồng thời duy trì nguồn cung ổn định và giao hàng đúng hạn.
Quy trình mua nhập nguyên liệu truyền thống so với Kamereo
Hệ thống của Kamereo ứng dụng dữ liệu để dự báo nhu cầu theo từng nhóm khách hàng, từ đó giảm đáng kể tỷ lệ sai sót hoặc chậm trễ trong đơn hàng - những vấn đề vốn phổ biến trong ngành. Nhờ đó, các nhà hàng có thể nhận nguyên liệu đúng lúc, đảm bảo vận hành trơn tru và chất lượng món ăn ổn định.
Khách hàng Kamereo, chủ nhà hàng Lilliput Diamond, chia sẻ: "Việc mua hàng tại Kamereo rất thuận tiện. Chúng tôi có thể dễ dàng đặt hàng ngay trên ứng dụng với hình ảnh sản phẩm rõ ràng và giá niêm yết minh bạch. Về chất lượng, tất cả đều ổn định và chúng tôi chưa từng nhận bất kỳ phản hồi tiêu cực nào từ khách hàng về món ăn của nhà hàng."
Đầu tư vào con người và vận hành bền vững
Kamereo đầu tư vào hệ thống kho vận và ứng dụng nhập nguyên liệu tối ưu cho doanh nghiệp F&B
Khác với nhiều doanh nghiệp F&B vẫn phụ thuộc vào nhân lực thủ công, Kamereo phát triển nền tảng công nghệ song song với việc xây dựng đội ngũ nhân sự văn phòng chất lượng cao. Họ là những người vận hành hệ thống dữ liệu và quản lý đơn hàng, góp phần giảm áp lực cho lao động phổ thông và tạo cơ hội phát triển nghề nghiệp cho nhân sự văn phòng.
Đại diện Kamereo cho biết: "Công nghệ chỉ thực sự phát huy khi có đội ngũ hiểu rõ ngành, có tinh thần cải tiến và tư duy dữ liệu. Vì vậy, chúng tôi đang mở rộng tuyển dụng ở nhiều vị trí văn phòng và vận hành, tất cả hướng tới mục tiêu giúp ngành F&B vận hành thông minh và hiệu quả hơn."
Trong bối cảnh tỷ lệ nghỉ việc cao và áp lực vận hành ngày càng lớn, Kamereo cho thấy rằng việc đầu tư vào con người song hành cùng công nghệ là chiến lược dài hạn để nâng chuẩn chuỗi cung ứng F&B, hướng tới một ngành vận hành chuyên nghiệp, ổn định và bền vững hơn.