Chúng ta đều biết bữa sáng là quan trọng nhất, nhưng giữa guồng quay bận rộn và cơn buồn ngủ mỗi sáng sớm, việc chuẩn bị một món ăn vừa nóng hổi, vừa an toàn vệ sinh lại đủ chất cho con cái thực sự là một bài toán khó. Nhiều người chọn mua quẩy hay bánh mì bên ngoài cho nhanh, nhưng nỗi lo về dầu chiên đi chiên lại hay phụ gia thực phẩm luôn canh cánh trong lòng.
Vậy thì hôm nay, hãy để tôi mách bạn một công thức "quẩy lười" - món quẩy rau củ phiên bản tại gia. Nó không chỉ giải quyết khâu "lười" vì chẳng cần nhào bột mỏi tay, mà còn giải quyết luôn khâu "kén ăn" của trẻ nhỏ nhờ lớp rau củ ẩn mình trong thớ bánh dai mềm.
Điểm đặc biệt nhất của món bánh này nằm ở sự "thô mộc" và tiện lợi. Bạn không cần máy trộn bột đắt tiền, cũng chẳng cần kỹ thuật nhào nặn điêu luyện như thợ làm bánh chuyên nghiệp. Tất cả bí mật nằm ở thời gian và sự nghỉ ngơi của bột.
Chúng ta sẽ sử dụng phương pháp ủ lạnh qua đêm. Việc này không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian vào buổi sáng mà còn giúp bột bánh hình thành kết cấu dai ngon tự nhiên, hương vị của bột mì lên men chậm sẽ thơm và sâu hơn rất nhiều so với làm ăn ngay.
Những nguyên liệu mộc mạc từ tủ lạnh
Để bắt đầu, bạn hãy lục tủ lạnh và chạn bát, lấy ra những thứ cơ bản nhất. Chúng ta cần 500g bột mì đa dụng (loại nào cũng được, miễn là bột mì), thêm 5g muối để bánh đậm đà, 5g men nở (men instant) để tạo độ phồng xốp. Phần quan trọng nhất để tạo nên độ mềm tan chảy trong miệng chính là nước: Hãy chuẩn bị 400g nước ấm (khoảng 35-40 độ C, ấm như nước tắm em bé là vừa đẹp).
Và để món quẩy không đơn điệu, đồng thời bổ sung vitamin cho các bé, hãy thái nhỏ một ít hành lá xanh tươi và cà rốt băm nhuyễn. Sự kết hợp màu sắc này khi chiên lên sẽ đẹp tựa như những viên đá quý khảm trên nền vàng ruộm của bánh.
Tối hôm trước: 5 phút cho sự thảnh thơi
Quy trình làm món này nhàn hạ đến mức bạn có thể vừa làm vừa nghe nhạc hoặc xem nốt bộ phim yêu thích. Trong một chiếc âu lớn, bạn cho bột mì, muối, men nở và nước ấm vào. Dùng đũa khuấy đều. Bạn sẽ thấy hỗn hợp khá ướt và dính, đừng lo lắng, đó là chìa khóa để bánh mềm đấy. Khi không còn thấy bột khô, bạn cho hành lá và cà rốt vào, dùng phới dẹt (spatula) hoặc thìa cứng trộn và tém gọn bột từ ngoài vào trong cho đến khi thấy khối bột bắt đầu mịn màng hơn.
Đậy nắp lại và để bột nghỉ khoảng 20 phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian này giúp mạng lưới gluten trong bột tự hình thành. Sau 20 phút, bạn quay lại, dùng phới dẹt gập bột thêm vài lần nữa cho mặt bột láng mịn hẳn. Cuối cùng, xịt một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt để giữ ẩm, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cất "bảo bối" này vào ngăn mát tủ lạnh. Chúc bột ngủ ngon, và bạn cũng vậy!
Sáng hôm sau: Đánh thức vị giác chỉ trong 10 phút
Khi bình minh lên, bạn lấy âu bột ra. Lúc này, bột đã nở nhẹ, dẻo dai và thơm mùi men ủ chậm. Đừng nhào lại nhé, hãy nâng niu những bọt khí bên trong. Bạn xoa dầu ăn lên tay và mặt thớt (hoặc bàn bếp sạch), nhẹ nhàng lấy khối bột ra.
Dùng tay dàn nhẹ khối bột thành hình chữ nhật dài, không cần dùng cây cán bột đâu. Sau đó, dùng dao cắt thành từng dải bột vừa ăn (gọi là từng "mặt tễ"). Lấy hai dải bột xếp chồng lên nhau (hoặc để đơn tùy thích), dùng một chiếc đũa hoặc sống dao ấn nhẹ ở giữa để tạo hình, rồi kéo dài ra một chút.
Bí quyết để quẩy nở phồng như ngoài hàng nằm ở nhiệt độ dầu. Hãy đun dầu nóng già (khoảng 200 độ C - khi cắm đầu đũa vào thấy sủi bọt khí mạnh). Thả từng chiếc bánh vào chảo dầu.
Khoảnh khắc này thực sự "chữa lành": Tiếng xèo xèo vui tai vang lên, chiếc bánh từ từ phồng to lên, nổi bồng bềnh trên mặt dầu. Màu trắng ngà chuyển dần sang vàng ruộm. Bạn nhớ lật mặt bánh liên tục để bánh chín đều. Mùi thơm của hành lá phi trong dầu, mùi bột mì chín quyện vào nhau tạo nên một hương vị "gây nghiện". Khi bánh vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
Chiếc quẩy rau củ ra lò nóng hổi, vỏ ngoài giòn tan, nhưng xé ra bên trong lại mềm dai, xốp nhẹ như mây với những lỗ khí to nhỏ xen kẽ. Chấm chút tương ớt cay nồng, hoặc thả vào bát cháo, hay đơn giản là ăn không cùng một cốc sữa hạt, bạn sẽ thấy công sức (dù rất ít) bỏ ra là hoàn toàn xứng đáng.
Vị ngọt tự nhiên của cà rốt, mùi thơm hăng nhẹ của hành lá giúp món quẩy không hề bị ngán. Quan trọng nhất, bạn hoàn toàn yên tâm khi nhìn con yêu ăn ngon lành bữa sáng do chính tay mẹ làm, không phụ gia, không dầu cũ, chỉ có tình yêu thương đong đầy.
Hãy thử làm ngay tối nay nhé, để sáng mai căn bếp của bạn sẽ ấm sực mùi thơm của hạnh phúc!