Đậu phụ là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt. Nhưng khi đứng trước khay đậu ở chợ, bạn có bao giờ băn khoăn nên chọn miếng "ngoài rìa" hay "ở giữa"? Nhiều người, kể cả những ai đi chợ hàng chục năm, hóa ra lại chọn sai cách, khiến món ăn kém ngon hoặc không đảm bảo chất lượng. Vậy miếng đậu "ngoài rìa" và "ở giữa" khác nhau thế nào, và nên chọn loại nào? Hãy cùng phân tích ưu nhược điểm của từng loại để tìm ra câu trả lời phù hợp với khẩu vị bạn.
Đậu phụ "ngoài rìa": Tươi ngon nhưng cần tinh tế
Miếng đậu phụ nằm ở rìa khay thường được các bà nội trợ sành sỏi săn lùng. Lý do là chúng tiếp xúc với không khí ít hơn, giữ được độ tươi lâu hơn so với các miếng ở giữa. Đậu "ngoài rìa" thường có kết cấu chắc, đặc biệt là những miếng được ép ở rìa khuôn, giúp đậu mịn, không bở, rất hợp để chiên giòn hoặc kho thịt. Hương vị đậu cũng thơm nhẹ, đậm mùi đậu nành tự nhiên nhờ ít bị ngấm nước trong khay. Ngoài ra, đậu rìa ít bị sờ mó, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn từ môi trường chợ.
Tuy nhiên, không phải lúc nào đậu "ngoài rìa" cũng hoàn hảo. Nếu người bán không vệ sinh khay kỹ, vi khuẩn từ nước ngâm vẫn có thể ảnh hưởng. Hơn nữa, đậu rìa đôi khi khô bề mặt, cần được xử lý khéo khi chế biến để tránh cứng.
Đậu phụ "ở giữa": Mềm mại nhưng dễ úng
Những miếng đậu ở giữa khay thường ngập trong nước lâu hơn, dẫn đến việc dễ bị ngấm nước và trở nên bở. Điều này khiến đậu "ở giữa" phù hợp với các món như canh, lẩu, hoặc sốt cà chua, nơi cần độ mềm mại. Đậu ở giữa cũng thường có giá tương đương, đôi khi rẻ hơn một chút nếu người bán muốn đẩy hàng tồn.
Nhược điểm lớn là đậu "ở giữa" dễ bị úng, đặc biệt nếu khay không được thay nước thường xuyên. Chúng cũng có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn do nhiều người sờ mó hoặc nước đọng lâu sinh vi khuẩn. Nếu không được bảo quản đúng cách, đậu có thể có mùi chua nhẹ, làm hỏng món ăn.
Mẹo chọn đậu phụ tươi ngon, bất kể vị trí
Dù chọn đậu "ngoài rìa" hay "ở giữa", chất lượng vẫn là yếu tố tiên quyết. Đậu phụ ngon có màu trắng ngà, không quá trắng (dấu hiệu của thạch cao) hay ngả vàng (đã ôi). Khi ngửi, đậu tươi sẽ có mùi đậu nành thơm nhẹ, không chua hay hắc.
Nhấn nhẹ miếng đậu: nếu đàn hồi tốt, không dính tay, đó là đậu chất lượng. Nước trong khay phải trong, không đục hay có bọt. Nếu có thể, hãy chọn mua ở các lò đậu tại chợ hoặc cửa hàng uy tín, nơi đậu được làm mới mỗi ngày. Tránh mua đậu có dấu hiệu nhớt hoặc mùi lạ, vì chúng có thể chứa chất bảo quản không an toàn như ure.
Nên chọn đậu "ngoài rìa" hay "ở giữa"?
Thực tế, không có sự hơn thua giữa 2 loại đậu này mà tùy vào món ăn và sở thích, cả hai loại đậu đều có chỗ đứng. Nếu bạn muốn món đậu chiên giòn, kho thịt đậm đà, đậu "ngoài rìa" là lựa chọn lý tưởng nhờ kết cấu chắc và vị thơm. Ngược lại, nếu cần đậu mềm mịn cho canh chua, lẩu, hoặc sốt, đậu "ở giữa" có thể đáp ứng tốt, miễn là bạn kiểm tra kỹ độ tươi.
Quan trọng nhất, hãy ưu tiên nơi bán sạch sẽ và đảm bảo chất lượng. Đừng quên bảo quản đậu trong hộp kín, ngập nước sạch, thay nước mỗi ngày và dùng trong 2-3 ngày để giữ độ tươi ngon.