Khi trời vào thu, tiết lạnh khô làm cơ thể mất nước nhanh hơn mà lại ít cảm giác khát. Da dễ căng rít, môi nứt nẻ, tiêu hóa đôi khi chậm chạp. Thay vì các món chiên xào nhiều dầu mỡ, một đĩa trộn thanh sạch nhưng đủ khoáng chất và chất xơ sẽ giúp đường ruột vận hành êm, cơ thể giữ nước tốt hơn, làn da nhờ đó đỡ xỉn và bớt hình thành nếp nhăn. Rong sụn là lựa chọn phù hợp vì cấu trúc giòn dai tự nhiên, vị biển rất nhẹ và giàu khoáng chất như canxi magiê kali sắt cùng chất xơ hòa tan.
Khi trộn với giấm gạo, nước tương, dầu mè và một chút ớt dầu (không thích ớt chưng dầu có thể bỏ qua), món ăn tạo cảm giác giòn mát trước khi lan ra dư vị béo thơm rất vừa phải. Với mùa thu, ta điều chỉnh công thức theo hướng ấm bụng hơn bằng gừng băm mịn và mè rang, vừa trung hòa tính mát của rong vừa tăng mùi hương dễ chịu cho cả nhà.
Rong sụn không phải san hô biển cứng thường thấy dưới đáy đại dương mà là thực vật vùng ven bờ sạch, sợi khô mảnh khi ngâm nước sẽ nở trong suốt như thạch. Chính cấu trúc giàu gel tự nhiên này khiến nhiều người gọi nó là yến sào dưới biển.
Về mặt ăn đẹp da chống lão hóa, món trộn rong sụn đem lại hai lợi ích rõ rệt. Thứ nhất là lượng chất xơ hòa tan giúp hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, từ đó tăng khả năng hấp thụ vi chất có lợi cho collagen và elastin. Thứ hai là khoáng chất cân bằng điện giải giúp cơ thể giữ nước tốt hơn trong tiết thu hanh khô, nhờ vậy da đỡ sạm xỉn và ít xuất hiện nếp nhăn do thiếu ẩm.
Khi kết hợp cùng cà rốt thái sợi để bổ sung beta carotene và nấm mèo đã chần để thêm chất xơ không hòa tan, khẩu phần vừa đẹp mắt vừa cân bằng dinh dưỡng cho bữa trưa hoặc bữa tối nhẹ.
Cách thực hiện rong sụn trộn
Để món trộn đạt chuẩn mùa thu, nguyên tắc đầu tiên là chỉ ngâm rong bằng nước mát. Nước nóng sẽ làm sợi rong co rút và mất độ giòn trong. Ngâm khoảng 20 phút cho rong nở đều, rửa nhiều lần đến khi nước trong rồi để ráo kỹ để lúc trộn không bị chảy nước. Trong khi chờ rong ráo, hãy chần nhanh nấm mèo đã thái sợi cho sạch, chuẩn bị cà rốt thái chỉ, gừng băm mịn, tỏi băm thật nhỏ, hành lá và mùi ta.
Tất cả nguyên liệu nên khô ráo để nước trộn bám đều. Nước trộn dành cho tiết trời thu nên cân bằng giữa thanh và ấm. Pha hai muỗng canh giấm gạo với hai muỗng canh nước tương, một muỗng canh dầu mè, một muỗng cà phê đường, một nhúm muối biển, nửa muỗng cà phê tiêu trắng xay và một thìa nhỏ ớt dầu nếu muốn vị cay ấm. Thêm nửa muỗng cà phê mè rang giã nhẹ để hương mè lan nhanh và giữ được cảm giác bùi hậu vị.
Khi trộn, cho rong đã ráo vào âu lớn, thêm nấm mèo và cà rốt, rưới ba phần tư lượng nước trộn rồi đảo đều tay một phút cho sợi rong thấm mà không gãy. Nếm lại, thêm phần nước trộn còn lại để đạt độ chua mặn ngọt mong muốn, cuối cùng rắc hành lá mùi ta và một ít gừng băm để giữ hơi ấm cho dạ dày trong ngày se lạnh.
Bày ra đĩa, rắc thêm mè rang cho đẹp mắt. Nếu chưa dùng ngay, để ngăn mát khoảng mười phút hương vị sẽ quyện hơn nhưng không nên để quá lâu kẻo sợi rong chảy nước. Món này hợp ăn kèm thịt nạc luộc hoặc ức gà xé sợi để tăng đạm nhưng vẫn giữ tinh thần nhẹ nhàng của bữa thu.
Nhiều người lo rong sụn có iốt sẽ không hợp với một số bệnh tuyến giáp. Lời khuyên là nếu đang có vấn đề y tế, hãy hỏi bác sĩ trước khi đưa vào thực đơn đều đặn. Với người khỏe mạnh, tần suất một đến hai lần mỗi tuần là hợp lý. Lượng ăn một khẩu phần khoảng tám mươi đến một trăm gram rong cùng với rau củ đi kèm là đủ. Đặc biệt nên uống thêm nước ấm hoặc trà gạo lứt rang sau bữa để cơ thể ấm và hỗ trợ tiêu hóa. Sự kết hợp giữa món trộn giòn mát và thức uống ấm chính là cách cân bằng âm dương khá dễ áp dụng trong mùa thu.
Về mặt cảm quan, một đĩa rong sụn trộn mùa thu đạt chuẩn có màu trong trắng ngà của rong, sắc cam của cà rốt, đen nâu của nấm mèo, xanh mướt của hành mùi và ánh vàng của mè rang. Khi gắp miếng đầu tiên, răng chạm vào sợi rong nghe giòn rụm, vị chua nhẹ mở vị, mặn vừa làm nổi hương rong, ngọt dịu kết nối các thành phần, dầu mè thơm phảng phất và gừng thoang thoảng ấm lên cổ họng. Cảm giác này khiến người lớn tuổi cũng thấy dễ ăn, trẻ nhỏ lại thích thú vì độ giòn vui miệng, những người đang chú ý cân nặng càng yên tâm vì calo thấp mà vẫn no lâu.
Lưu ý khi thực hiện món rong sụn trộn
Một món trộn muốn ngon và an toàn cần chú ý vệ sinh. Hãy chọn rong có nguồn gốc rõ, sợi khô sạch, không mùi lạ. Dụng cụ trộn và đĩa bày phải khô ráo, tránh lẫn với thớt dao từng cắt thịt cá sống. Nước trộn nên làm vừa đủ, rưới từng đợt để kiểm soát độ mặn và độ ướt. Nếu chuẩn bị cho tiệc gia đình, có thể để riêng rong đã ngâm ráo trong hộp, phần nước trộn cho vào hũ kín, đến bữa mới trộn sẽ giòn hơn. Phần thừa nếu có nên dùng trong ngày, bảo quản ngăn mát và đậy kín để không ám mùi tủ lạnh.
Bạn có thể linh hoạt biến tấu để chống ngán mà vẫn đúng tinh thần mùa thu. Thêm vài lát táo xanh thái chỉ sẽ tăng pectin và độ giòn ngọt tự nhiên, rất hợp chống khô miệng. Rắc ít hạt óc chó giã dập để bổ sung chất béo tốt cho tim mạch và làn da. Hoặc cho vài lát ớt chuông đỏ để tăng vitamin C hỗ trợ tổng hợp collagen. Người ăn chay để nguyên công thức cơ bản đã rất vừa vặn, người ăn mặn có thể thêm tôm hấp thái hạt lựu hoặc mực luộc thái khoanh cho hương vị biển đậm đà hơn. Điều quan trọng là vị tổng thể cần hài hòa và không quá nhiều dầu để giữ cảm giác thanh mát đúng tinh thần thực đơn chống nhăn chống già.
Về thời điểm dùng, món trộn rong sụn phù hợp nhất là bữa trưa hoặc bữa tối sớm. Buổi trưa giúp giảm cảm giác uể oải buổi chiều, buổi tối sớm giúp dạ dày nhẹ nhàng để có giấc ngủ sâu. Giấc ngủ chất lượng chính là lớp serum tự nhiên của làn da. Khi kết hợp cùng thói quen uống đủ nước, che nắng đúng cách và hạn chế đồ ngọt tinh luyện, bạn sẽ thấy làn da bớt khô căng và đều màu hơn sau vài tuần.
Chúc bạn thực hiện món rong sụn trộn thành công!