Mọi người thường quen tay trút bỏ phần bã chè vào sọt rác sau khi thưởng thức xong những ấm trà thơm chát dịu nhẹ mà không hề hay biết mình vừa lãng phí một loại nguyên liệu tuyệt hảo cho gian bếp. Hóa ra, thứ nguyên liệu tưởng chừng vô dụng ấy lại cất giấu một sức mạnh ẩm thực vô cùng to lớn, được xem là "vũ khí bí mật" giúp các bà nội trợ nâng tầm món sườn kho lên một đẳng cấp hương vị hoàn toàn khác biệt.
Thực tế cho thấy, muốn món ăn vừa đậm đà, vừa thoang thoảng hương thơm thanh tao và đánh bay mùi hôi của thịt thà thì ngoài việc tận dụng một chút nước chè, chính bã chè mới là điểm nhấn tạo nên sự đột phá bất ngờ.
Thay vì lặp lại những công thức nấu nướng cũ rích mòn lối, bạn hãy thử xắn tay áo trổ tài làm ngay món sườn kho bã chè mộc mạc mà vô cùng tốn cơm này, đảm bảo từ người lớn khảnh ăn đến cả trẻ con trong nhà cũng phải gật gù vét nhẵn đến hạt cơm cuối cùng.
Sự kết hợp đầy ngẫu hứng nhưng mang lại hiệu quả vị giác bùng nổ
Chắc hẳn khi mới nghe qua cái tên sườn kho bã chè, không ít chị em sẽ khẽ chau mày hoài nghi bởi xưa nay thịt thà vốn dĩ chỉ làm bạn với nước mắm, hành tỏi hay các loại gia vị nêm nếm đậm mùi quen thuộc, cớ sao lại đi kết đôi cùng thứ lá đắng chát xơ xác đã qua sử dụng cơ chứ. Nhưng ẩm thực vốn dĩ là một cuộc dạo chơi vô tận của những sự sáng tạo không biên giới, và bã chè chính là một minh chứng sống động cho việc những điều giản dị nhất đôi khi lại làm nên kỳ tích.
Vị chát nhẹ đặc trưng còn sót lại trong từng cánh trà khi được đun nhỏ lửa cùng với sườn non sẽ làm nhiệm vụ cân bằng lại toàn bộ lượng mỡ béo ngậy tứa ra từ thịt, đồng thời đánh bay mọi mùi hôi đặc trưng của heo tươm một cách triệt để nhất. Hơn thế nữa, tinh dầu tự nhiên ẩn sâu bên trong lá trà khi quyện hòa cùng nhiệt độ cao sẽ bung tỏa một mùi hương trầm mặc, thanh tao vô cùng mộc mạc, len lỏi vào từng thớ thịt giúp miếng sườn sau khi kho xong không chỉ giữ được độ mềm ẩm mọng nước mà còn săn chắc, lên màu nâu cánh gián óng ả vô cùng nịnh mắt.
Chỉ một chút biến tấu nhỏ xíu với nguyên liệu "không đồng" bỏ đi, mâm cơm gia đình bỗng trở nên ấm cúng và tròn vị hơn bao giờ hết, đủ sức đánh gục cả những khẩu vị khó tính nhất nhờ sự giao thoa hài hòa giữa mặn, ngọt và chút dư vị thanh chát thoảng qua nơi đầu lưỡi.
Bắt tay vào bếp với công thức sườn kho bã chè nhàn tênh mà ngon "nhức nách"
Để làm ra được một nồi sườn kho "đỉnh của chóp" chuẩn vị, bước sơ chế nguyên liệu luôn đóng vai trò tiên quyết không thể lơ là. Đối với khẩu phần khoảng 800 gram sườn non chặt miếng vừa ăn, đầu tiên bạn cần đem luộc sơ qua với một chút hành lá và gừng đập dập để loại bỏ bọt bẩn cũng như mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
Tiếp đến, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một chút xíu dầu ăn vào và cẩn thận áp chảo sườn cho đến khi hai mặt sườn chuyển sang màu vàng xém cạnh thật hấp dẫn. Lúc này, miếng sườn đã bắt đầu tươm mỡ và săn lại, bạn hãy trút toàn bộ sườn vào một chiếc nồi đất hoặc nồi đế dày chuyên dụng để kho, rồi tiến hành nêm nếm "linh hồn" của món ăn với công thức cực chuẩn chỉnh: Một ít hành khô băm nhuyễn, 3 gram bột canh, 20 gram xì dầu (hoặc nước tương), 20 gram dầu hào đậm đặc, 35 gram tương ớt để tạo màu sánh, 20 gram mật ong thanh ngọt, cùng một phần hai thìa cà phê tiêu xay thơm nức mũi.
Bạn dùng đũa đảo thật đều tay cho gia vị áo một lớp áo mỏng quanh từng miếng sườn, ướp tĩnh khoảng hai mươi phút để thịt ngấm sâu đẫm vị. Sau thời gian ướp, bạn đặt nồi lên bếp đảo qua lửa vừa cho thịt chín sơ lần nữa, rồi từ từ châm một lượng nước chè loãng xâm xấp mặt thịt, hạ lửa riu riu và cứ thế kho thong thả trong khoảng ba mươi phút cho đến khi nước sốt cạn dần và kẹo lại.
Một bí quyết sống còn để bã chè không bị nát vụn làm lợn cợn món ăn chính là bạn chỉ thả bã chè vào nồi khi sườn đã ngấm và nước cốt đã sánh, đun thêm đúng năm phút cho hương trà hòa quyện rồi tắt bếp ngay lập tức. Cuối cùng, bạn chỉ việc gắp sườn ra đĩa, rưới phần nước sốt sóng sánh óng ánh lên trên, rắc thêm một chút vừng rang vàng ươm là đã hoàn thiện một kiệt tác ngay tại góc bếp thân quen.
Nhìn đĩa sườn bốc khói nghi ngút, cắn một miếng sườn mềm tan quyện lẫn vị thanh tao của bã chè, mâm cơm nhà bỗng trở thành chốn về bình yên nhất neo đậu lại những yêu thương giản dị nhưng vô cùng bền chặt.