Ẩm thực đôi khi không nằm ở những nguyên liệu đắt đỏ hay cách chế biến phức tạp. Đôi khi, sự thăng hoa lại đến từ những thứ giản đơn nhất, như cái cách mà củ sen - một loại nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt biến hóa thành món gỏi tiêu muối thơm lừng, giòn tan. Nếu bạn đã quá quen thuộc với canh củ sen hầm hay củ sen xào, hãy thử một lần đổi vị với công thức "bất bại" dưới đây.
Củ sen vốn nổi tiếng với hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe và mang lại cảm giác thanh mát. Trong công thức này, cái hay nằm ở chỗ giữ được độ tươi nguyên, giòn ngọt tự nhiên của sen mà không bị áp chế bởi quá nhiều gia vị. Sự kết hợp giữa vị mặn nhẹ của muối vừng, chút cay nồng của tiêu và hương thơm đặc trưng từ dầu mè tạo nên một tổng thể hài hòa, kích thích vị giác ngay từ miếng đầu tiên.
Bí quyết nằm ở khâu sơ chế
Để có một đĩa gỏi ngon, bước chọn nguyên liệu và sơ chế là quan trọng nhất. Bạn nên chọn những củ sen đốt ngắn, thân tròn đầy vì chúng thường giòn và ngọt hơn.
Bước đầu tiên chính là sử dụng dao bào để thái sen thật mỏng. Những lát sen mỏng dính như tờ giấy không chỉ giúp gia vị thấm nhanh hơn mà còn tạo ra kết cấu giòn rôm rốp khi ăn. Một mẹo nhỏ là sau khi bào, bạn cần rửa thật sạch với nước để loại bỏ lớp tinh bột thừa, giúp lát sen trắng trong và không bị nhớt.
Kỹ thuật chần sen "vàng" 40 giây
Độ giòn của món ăn phụ thuộc hoàn toàn vào bước chần nước sôi. Bạn đừng quên thêm một chút muối vào nồi nước đang sủi tăm. Muối giúp giữ cho màu sen được trắng đẹp, không bị thâm xỉn. Thời gian lý tưởng nhất chỉ là 40 giây vừa đủ để sen chín tái, loại bỏ vị hăng nhưng vẫn giữ được độ cứng cáp. Ngay sau khi vớt ra, hãy thả sen vào một bát nước đá lạnh. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này chính là "chìa khóa" để tạo nên độ sần sật đặc trưng.
Sau khi sen đã ráo nước, công đoạn trộn gỏi bắt đầu. Đây là lúc các tầng hương vị hòa quyện vào nhau. Rau mùi (ngò rí) mang lại sắc xanh bắt mắt và mùi thơm thanh nhẹ. Dầu mè đóng vai trò là chất dẫn, tạo độ bóng bẩy cho lát sen và mang lại vị béo ngậy đặc trưng của ẩm thực Á Đông.
Điểm nhấn khác biệt của món này chính là bột tiêu muối và muối vừng. Thay vì dùng nước mắm chua ngọt truyền thống, tiêu muối mang lại sự mộc mạc, đậm đà nhưng rất thanh cảnh. Vị bùi bùi của vừng (mè) rang chín khi bám vào lát sen sẽ khiến mỗi miếng ăn trở nên thú vị hơn rất nhiều.
Khi trộn đều, mùi thơm của dầu mè và tiêu muối sẽ xộc thẳng vào mũi, khiến bạn chỉ muốn thưởng thức ngay lập tức. Lát sen trắng muốt, điểm xuyết màu xanh của rau mùi và những hạt vừng li ti trông cực kỳ bắt mắt.
Món gỏi củ sen tiêu muối này có thể dùng như một món khai vị tinh tế trong các bữa tiệc, hoặc đơn giản là món ăn kèm trong bữa cơm hàng ngày để chống ngấy cho các món chiên, xào. Đặc biệt vào những lúc cơ thể cần một sự thanh lọc nhẹ nhàng, đĩa gỏi này chính là lựa chọn số một.
Nấu ăn ngon không khó, chỉ cần bạn đặt tâm huyết vào từng công đoạn nhỏ nhất. Với công thức gỏi củ sen đơn giản này, tin rằng bất cứ ai cũng có thể trở thành "đầu bếp" trong mắt người thân. Hãy vào bếp ngay hôm nay để mang cái giòn sần sật, thơm ngon khó cưỡng này lên bàn ăn nhà mình nhé!