Luộc vịt luôn được xem là món ăn “khó nhằn” nhất trong căn bếp Việt, không phải vì cách làm phức tạp mà bởi mùi hôi đặc trưng rất dễ làm mất hương vị. Không ít người từng rơi vào cảnh luộc xong cả nồi vịt nhưng mùi vẫn còn nồng, thịt lại hơi dai hoặc bị bở, khiến món ăn kém hấp dẫn dù đã chuẩn bị rất kỹ. Điều đáng nói là nhiều người vẫn giữ thói quen thả vịt vào nồi nước rồi luộc nguyên như vậy, trong khi chỉ cần một vài bí quyết nhỏ, món vịt có thể thơm hơn gấp nhiều lần.
Vậy nên, nếu bạn muốn bữa cơm gia đình trọn vị, hay đơn giản là muốn tự tin mỗi lần thết đãi bạn bè, đừng bỏ qua mẹo luộc vịt dưới đây. Chỉ cần thêm 3 thứ quen thuộc vào nồi, bạn sẽ thấy thịt vịt mềm ngọt, da thơm nhẹ, nước luộc trong veo và đặc biệt là mùi hôi biến mất hoàn toàn. Đây là bí quyết rất nhiều đầu bếp và tiểu thương lâu năm áp dụng mỗi ngày.
1. Gừng - bí quyết khử mùi hiệu quả nhất
Gừng gần như là gia vị không thể thiếu mỗi khi chế biến các loại thịt có mùi, đặc biệt là vịt. Bạn chỉ cần đập dập một củ gừng rồi thả vào nồi nước luộc. Khi nước nóng dần lên, tinh dầu gừng giúp trung hòa mùi hôi tự nhiên của da vịt, đồng thời tạo hương thơm ấm nhẹ rất dễ chịu. Không chỉ vậy, gừng còn giúp thịt vịt mềm hơn mà không bị bở.
2. Sả - tạo hương thơm tươi mát, át sạch mùi nặng
Thêm vài cây sả đập dập là mẹo được nhiều hàng quán sử dụng. Hương sả lan nhanh trong nước sôi, giúp át mùi hăng của vịt và làm nước luộc trở nên thơm dịu. Khi kết hợp cùng gừng, hai loại gia vị này bổ trợ nhau, vừa khử mùi vừa giữ cho phần da vịt khi luộc xong có màu đẹp và hương thơm tự nhiên.
3. Hành tím - bí quyết giúp nước luộc trong và thịt ngọt hơn
Hành tím nướng sơ hoặc đập dập thả vào nồi sẽ giúp nước dùng trong hơn, vị ngọt cũng tròn trịa hơn. Đặc biệt, hành tím còn làm giảm mùi tanh rất tốt, khiến món vịt luộc trở nên hài hòa cả về mùi lẫn vị. Đây là mẹo nhỏ nhưng lại tạo ra sự khác biệt rõ rệt mà nhiều người nấu lâu năm vẫn áp dụng mỗi ngày.
Một vài lưu ý nhỏ để món vịt luộc hoàn hảo hơn
Trước khi luộc, bạn nên chà vịt với muối, gừng hoặc ít rượu trắng để loại bỏ lớp nhớt và mùi tự nhiên còn bám trên da. Ngoài ra, khi nước vừa sôi, bạn hớt bọt nhẹ để nước trong và không có mùi lạ. Nếu muốn vịt luộc có da giòn, bạn có thể thả ngay vào tô nước đá lạnh sau khi vớt ra.
Nhìn chung, luộc vịt không khó như nhiều người nghĩ. Chỉ cần chịu khó thêm ba nguyên liệu quen thuộc gồm gừng, sả và hành tím, món ăn sẽ thơm mềm, không hề còn mùi hôi, lại giữ được vị ngọt nguyên bản. Đây là bí quyết nhỏ nhưng giúp căn bếp của bạn trở nên tinh tế và tự tin hơn trong mỗi bữa ăn gia đình.