Khi mua súp lơ xanh ở chợ, nhiều người bị thu hút bởi vẻ ngoài "tươi ngon" của nó - những bông nhỏ màu xanh tươi, không có lỗ do côn trùng hay đốm thối - cho rằng đó là súp lơ xanh chất lượng tốt. Nhưng mọi chuyện không đơn giản như vậy. Một lão nông kỳ cựu với 30 năm kinh nghiệm làm vườn đã giải thích rất rõ ràng bí quyết chọn súp lơ xanh: Đừng mua bất kỳ cây súp lơ xanh nào có dấu hiệu bị bệnh. Hãy ghi nhớ những điều dưới đây có thể giúp bạn tránh được rất nhiều rắc rối khi chọn nguyên liệu nấu ăn cho gia đình.
1. Nhận diện cây súp lơ xanh không nên mua
Những cây súp lơ xanh có các nhánh lỏng lẻo, nụ sần sùi và màu vàng... bạn tuyệt đối không nên mua. Lão nông cho biết các nụ cải xanh là một phần quan trọng để đánh giá chất lượng của toàn bộ cây súp lơ xanh. Một súp lơ xanh ngon phải chắc, với các nụ nhỏ, được sắp xếp gọn gàng, có độ đàn hồi và kết cấu đồng đều khi chạm vào. Tránh mua súp lơ xanh có bông lỏng lẻo, nụ hướng ra ngoài hoặc cuống lộ ra ngoài. Bông cải lỏng lẻo cho thấy súp lơ xanh có thể đã được thu hoạch quá muộn hoặc bị mất độ ẩm trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Loại súp lơ xanh này sẽ có vị khô, sần sùi và dai, đồng thời cũng có hàm lượng chất dinh dưỡng hòa tan trong nước, chẳng hạn như vitamin C, giảm đáng kể. Súp lơ xanh thưa thớt, lỏng lẻo cũng dễ bám thuốc trừ sâu và bụi bẩn, khiến chúng khó làm sạch hơn. Hơn nữa, bông cải lỏng lẻo dễ bị vi khuẩn phát triển và hư hỏng trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Không nên mua những cây súp lơ có các nhánh lỏng lẻo, nụ hoa không đồng đều - chuyển màu vàng...
Màu sắc cũng là một dấu hiệu thông báo trực tiếp chất lượng. Súp lơ xanh xỉn màu và thiếu độ bóng thường không tươi, và giá trị dinh dưỡng cũng thấp hơn. Nếu xuất hiện những đốm vàng nhỏ trên các bông nhỏ, có thể nó đã hơi cũ/thu hoạch đã lâu. Nếu các đốm vàng lớn hoặc có các mảng nâu hoặc đen, thì đó là vấn đề, có thể do nấm mốc gây ra. Ăn súp lơ xanh bị mốc có thể gây kích ứng dạ dày và ruột, thậm chí có thể gây ra các nguy cơ sức khỏe khác. Đôi khi bạn có thể thấy súp lơ xanh nửa xanh nửa vàng. Điều này chủ yếu là do bảo quản sau thu hoạch không đúng cách, do sự khác biệt về ánh sáng hoặc nhiệt độ, làm giảm cả độ tươi và giá trị dinh dưỡng. Súp lơ xanh mới thu hoạch nên có màu xanh tươi đồng đều với độ bóng tự nhiên - đây mới là loại bạn nên mua.
Súp lơ xanh mới thu hoạch sẽ có màu xanh tươi, nụ hoa đồng đều.
Mặt cắt của súp lơ xanh cũng tiết lộ rất nhiều thông tin về chất lượng. Khi bạn cắt súp lơ xanh ra, mặt cắt của loại tươi mới sẽ có màu xanh nhạt hoặc trắng, khô ráo, gọn gàng và không có mùi. Nếu mặt cắt có màu nâu sẫm hoặc đen, cảm thấy ướt và dính, hoặc có nước chảy ra, điều đó có nghĩa là nó đã được bảo quản lâu ngày, bị hư hỏng hoặc đã bắt đầu thối rữa. Ngay cả khi súp lơ xanh trông vẫn tốt bên ngoài, đừng mua nếu mặt cắt có màu đen.
Mặt cắt của súp lơ mới thu hoạch sẽ có màu trắng hoặc xanh nhạt, khô ráo.
Độ dày và độ đàn hồi của cuống súp lơ xanh cũng phản ánh chất lượng của nó. Một cây súp lơ xanh tốt phải có cuống cân đối với đầu hoa, không quá dày cũng không quá mỏng, và có độ đàn hồi khi chạm vào. Cuống quá dày thường cho thấy vấn đề về giống hoặc bón phân. Phân bón chứa quá nhiều nitơ sẽ tập trung chất dinh dưỡng ở cuống, ảnh hưởng đến đầu hoa. Những cuống như vậy có xơ thô, cứng sau khi nấu, khó nhai và khó tiêu hóa, khiến hương vị chúng không kinh tế. Cuống có cảm giác rỗng/xốp hoặc mềm nhũn cho thấy sự khô héo và già cỗi, và không nên mua.
2. Lưu ý khi chọn súp lơ xanh, cách bảo quản và làm sạch
Khi chọn súp lơ xanh để nấu ăn, bạn nên chọn những cây chắc, màu xanh đều với độ bóng tự nhiên và khô ráo. Các bông hoa nhỏ phải chắc, xanh, vết cắt phải khô và đều. Đừng chọn súp lơ xanh chỉ vì nó rẻ mà không quan tâm đến các yếu tố khác; nếu nó có bất kỳ đặc điểm nào nêu trên, đừng mua về nhà.
Sau khi mua súp lơ xanh về nhà, tốt nhất nên ăn ngay. Chỉ nên bảo quản ngắn hạn. Nếu bảo quản hãy bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn phải lưu ý, không nên bảo quản quá lâu - không quá 3 ngày. Nếu bảo quản lâu hơn, chất lượng sẽ nhanh chóng giảm sút, chất dinh dưỡng bị mất đi và hương vị cũng kém ngon hơn.
Có một vài điều cần lưu ý khi làm sạch. Sau khi cắt nhỏ, ngâm chúng trong chậu nước muối loãng pha cùng ít bột mì khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch kỹ dưới vòi nước chảy. Điều này sẽ làm giảm dư lượng thuốc trừ sâu, loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt và ngăn ngừa hư hại đến hương vị và chất dinh dưỡng. Không nên ngâm quá lâu, và tốt nhất nên dùng nước ở nhiệt độ phòng. Nhiệt độ nước không nên quá cao để tránh làm mất chất dinh dưỡng.
Từ góc độ dinh dưỡng, súp lơ xanh là một loại rau có hàm lượng dinh dưỡng cao, chứa vitamin C, chất xơ và một chất gọi là sulforaphane. Để tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng của nó, bạn cần mua súp lơ xanh tươi, chất lượng cao và chế biến đúng cách. Bảo quản không đúng cách hoặc nấu quá chín sẽ làm mất các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước của súp lơ xanh, do đó làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó.
Một số cây súp lơ xanh ở chợ có thể trông rất tươi, nhưng chúng có thể đã bị hư hại trong quá trình vận chuyển hoặc trưng bày. Người bán hàng đôi khi gom nhiều bông cải lại với nhau để che đi những phần không đẹp mắt. Khi chọn súp lơ xanh, bạn không thể chỉ nhìn vào bề ngoài. Bạn nên kiểm tra kỹ xem các bông cải có chắc không, màu sắc có bình thường không, và tình trạng của vết cắt và cuống. Nếu bạn gặp phải súp lơ xanh có mùi, bị đổi màu cục bộ, các bông cải bị lỏng lẻo, vết cắt bị đen, cuống mềm hoặc bị mốc, đừng mua. Súp lơ xanh có nhiều khoảng trống giữa các nhánh/nụ không chỉ khó làm sạch hơn mà còn có nhiều dư lượng thuốc trừ sâu hơn.
Khi nấu ăn tại nhà, hãy chú ý đến các phương pháp để tránh làm mất chất dinh dưỡng. Hấp, chần hoặc xào đều là những phương pháp giúp giữ lại chất dinh dưỡng tốt hơn. Không nên nấu quá lâu. Khi chần, hãy vớt súp lơ xanh ra càng sớm càng tốt để giữ được độ giòn và hàm lượng vitamin. Khi nêm gia vị, bạn có thể thêm một chút dầu, giúp hấp thụ các chất dinh dưỡng tan trong chất béo có trong súp lơ xanh. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều muối hoặc sử dụng các loại gia vị có mùi vị mạnh để át đi hương vị của nó.
Để đảm bảo gia đình vừa có món ăn ngon, an toàn cho sức khỏe, bạn không nên chọn những nguyên liệu trông "tươi" nhưng thực chất lại có vấn đề. Hãy học cách sử dụng mắt, tay và mũi để phân biệt súp lơ xanh tốt và xấu, nhớ tìm những súp lơ xanh "chắc, xanh, khô và đồng đều".