Thịt bò là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn nhờ giá trị dinh dưỡng cao. Tuy vậy, không phải ai cũng biết rằng mỗi phần thịt trên con bò lại có đặc tính khác nhau - có phần mềm ngọt, dễ chế biến, lại có phần dai cứng, cần nấu kỹ mới ngon.
Người sành ăn khi chọn thịt bò thường chỉ nhắm đến 3 phần ngon nhất - không chỉ dễ chế biến mà còn giúp món ăn dậy vị, thơm ngon khó cưỡng.
1. Thăn nội: Phần thịt mềm và sang nhất
Thăn nội là phần thịt chạy dọc theo bên trong cột sống, không vận động nhiều nên rất mềm, gần như không có gân hay mỡ xen lẫn. Thịt thăn nội có thớ mịn, mọng nước, vị ngọt tự nhiên, thường được xem là phần "quý tộc" của con bò.
Phần này lý tưởng để làm bò bít tết, áp chảo hay xào nhanh. Nếu ướp đúng cách, chỉ cần áp chảo sơ là thịt đã giữ được vị ngọt, mềm tan trong miệng. Món bò xào ớt xanh, bò nướng sốt tiêu đen hay đơn giản là thăn nội áp chảo đều có thể làm hài lòng cả những thực khách khó tính.
2. Nạm bò: Thích hợp để hầm, nấu lâu
Nạm là phần thịt ở bụng dưới và gần sườn, có gân mỡ đan xen nên khi hầm lên sẽ mềm béo, thấm vị nhưng không ngấy. Đặc trưng của nạm là độ dai vừa phải, nhiều collagen và thường được dùng trong các món kho, hầm, đặc biệt là phở bò.
Khi nấu nạm, nên cắt miếng vừa ăn rồi ninh với cà chua hay củ cải trắng. Món bò nấu sốt vang, bò kho hay bò hầm củ quả đều có thể tận dụng nạm để tăng hương vị đậm đà và độ mềm đặc trưng. Nạm khi ninh kỹ sẽ tan ra trong miệng, nước dùng cũng trở nên ngọt tự nhiên, không cần nhiều gia vị.
3. Bắp bò: Lựa chọn hàng đầu để làm món nguội
Bắp bò, còn gọi là bắp rọi, là phần thịt ở chân sau hoặc chân trước, có nhiều gân và thớ thịt rõ ràng. Khi nấu chín, bắp bò cho độ giòn dai rất đặc biệt nhờ lớp gân mềm. Đây là lựa chọn lý tưởng để luộc, hầm hoặc làm món ngâm mắm.
Bắp bò luộc thái lát mỏng, chấm mắm gừng, ăn kèm cơm trắng hay cuốn bánh tráng đều ngon. Ngoài ra, món bắp bò ngâm giấm tỏi hay ngâm mắm là món khoái khẩu của nhiều người trong những bữa nhậu hay ngày Tết. Vừa dễ bảo quản, vừa tiện dùng nhiều lần mà không lo mất mùi vị.
Mẹo chọn thịt bò tươi và đúng phần
Thăn nội: Chọn miếng thịt đỏ tươi, mềm mịn, ít gân mỡ, ấn vào có độ đàn hồi.
Nạm: Chọn miếng có gân mỡ đan xen rõ ràng, không quá khô cũng không quá mỡ.
Bắp bò: Chọn miếng thịt săn chắc, gân phân bố đều, màu sắc tự nhiên, không xỉn màu.