Trong ngăn đá nhà bạn, chắc hẳn cũng đang có vài miếng thịt heo "đông đá lâu năm" nằm im lìm từ mùa này sang mùa khác. Đến khi cần nấu lại, công đoạn đầu tiên cũng là nan giải nhất: rã đông. Nhiều người chọn cách nhanh gọn là ngâm nước lạnh - nghe thì tiện nhưng lại dễ khiến thịt bở, nhạt, mềm oặt và còn phảng phất mùi tủ lạnh.
Trên thực tế, ngâm nước không phải cách rã đông thịt heo hiệu quả, thậm chí còn làm thịt mất đi lớp protein bề mặt - thứ góp phần tạo nên vị ngọt và độ săn chắc. Rã không đều còn khiến bên trong vẫn đóng đá, khi nấu dễ dai, hôi hoặc thậm chí chưa chín hẳn. Tệ hơn, nếu ngâm lâu mà không đảm bảo vệ sinh, thịt còn có nguy cơ nhiễm khuẩn.
2 cách rã đông thịt nhanh và an toàn: Không mất vị, không cần dụng cụ xịn
1. Dùng muối hạt
Muối không chỉ giúp khử khuẩn mà còn có tác dụng "kích thích" quá trình tan đá nhờ khả năng hút ẩm và sinh nhiệt nhẹ. Đây là cách cực kỳ hiệu quả để làm mềm bề mặt thịt đông mà vẫn giữ được hương vị.
Cách làm:
- Rắc đều muối hạt lên mặt ngoài miếng thịt.
- Dùng tay massage nhẹ trong 3 phút như "tẩy tế bào chết".
- Để nguyên miếng thịt trong túi kín, đặt ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút.
- Sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch muối là có thể nấu được ngay.
Lưu ý: Không nên dùng muối i-ốt mịn vì dễ tan nhanh, hiệu quả kém hơn muối hạt.
2. Ngâm nước pha giấm
Giấm có tính axit nhẹ, giúp làm mềm các sợi cơ mà không làm thịt bị bở. Ngoài ra, nó còn giúp khử mùi hôi, đặc biệt hiệu quả với thịt đông lạnh lâu ngày hoặc có dính máu.
Cách làm:
- Pha hỗn hợp nước lạnh và giấm trắng theo tỉ lệ 3:1 (không dùng giấm đen vì dễ làm sạm màu thịt).
- Để nguyên miếng thịt (có bao bì) ngâm trong nước giấm khoảng 10 phút. Nếu không có bao bì, nhớ rửa sạch lại sau đó.
- Mỗi 2-3 phút trở mặt một lần để tan đều. Có thể châm vài lỗ nhỏ bằng tăm nếu cần rút ngắn thời gian.
- Sau khi rã đông, dùng khăn giấy thấm khô thịt - vừa sạch, vừa tránh bắn dầu khi chiên.
Mẹo thêm: Nếu rã đông cá hoặc tôm, bạn có thể vắt thêm một ít nước chanh vào dung dịch giấm - hiệu quả khử tanh tăng gấp đôi.
Mẹo chọn thịt heo tươi ngon
Rã đông đúng cách là một chuyện, nhưng nếu mua phải thịt heo đã để lâu, bị bơm nước hay không rõ nguồn gốc thì dù có xử lý kỹ đến đâu cũng khó mà có món ăn ngon. Để tránh điều đó, dưới đây là một vài mẹo đơn giản giúp bạn nhận biết thịt heo tươi khi đi chợ.
Trước hết, màu sắc là yếu tố quan trọng. Thịt heo tươi thường có màu hồng nhạt đến hồng tươi, mỡ trắng, không bị tái xám hay đỏ bất thường. Nếu thấy thịt có màu lạ, loang lổ, mỡ ngả vàng hoặc thịt quá đỏ sậm thì nên tránh vì có thể đã để lâu hoặc xử lý hóa chất.
Tiếp theo, cảm giác khi chạm tay vào thịt cũng rất đáng lưu ý. Thịt tươi có độ đàn hồi tốt, sờ vào thấy chắc, khô ráo và không bị dính tay. Nếu miếng thịt mềm nhũn, chảy nước, có nhớt hoặc bị rách nát thì rất có thể là thịt ôi hoặc đã bị cấp đông - rã đông nhiều lần.
Cuối cùng, hãy dùng mũi để kiểm tra mùi. Thịt heo tươi có mùi nhẹ, hơi tanh đặc trưng nhưng không khó chịu. Ngược lại, nếu có mùi ôi, chua hoặc lạ, tuyệt đối không nên mua.
Nguồn: Sohu