Không phải kem, không phải trà sữa, món giải nhiệt tuổi thơ khiến bao người thương nhớ lại chính là… thạch mác púp vò bằng tay. Mềm mềm, dẻo dẻo, có vị thanh mát của cây cỏ, chan thêm chút đường thốt nốt hay mật hoa quả là ngon tuyệt đỉnh.
Từng có thời, món thạch này chỉ cần chút nước, vài hạt tự nhiên, đôi tay khéo léo nhào nặn là thành hình. Không cần hóa chất hay gelatin. Không cần máy móc hiện đại. Chỉ là mùi thơm của đất trời, bàn tay mẹ và hương vị mộc mạc mà sâu lắng.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món thạch từ quả mác púp - loại quả từng được gọi là “vua làm thạch” vì độ dẻo tự nhiên, hương thơm cây lá, và độ mát lạnh không cần đá vẫn sảng khoái.
Cách làm thạch đá tự nhiên bằng tay từ hạt mác púp
Nguyên liệu chính:
- Quả mác púp: 2–3 quả (có thể dùng loại hạt khô)
- Nước khoáng: 1.500 ml
- Túi vải mỏng (vải thưa, sạch)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị quả mác púp
Tách phần lá nếu còn bám trên quả mác púp, rửa sạch rồi cắt đôi quả ra. Loại quả này có phần ruột mềm chứa hạt – đây chính là phần sẽ dùng để làm thạch. Nếu dùng hạt khô thì có thể cho luôn vào túi vải.
Bước 2: Lấy hạt, làm sạch và phơi khô
Tách lấy phần hạt bên trong quả, đem rửa sạch và phơi dưới nắng để hạt khô hoàn toàn. Hạt càng khô, khi nhào trong nước sẽ càng cho ra chất kết dính tốt hơn.
Bước 3: Gói vào túi vải và rửa sơ
Cho toàn bộ phần hạt đã khô vào túi vải, buộc chặt miệng túi. Sau đó ngâm sơ trong nước sạch để loại bỏ bụi bẩn nếu còn sót lại.
Bước 4: Ngâm và nhào hạt
Đổ 1.500ml nước khoáng vào một tô lớn, cho túi hạt vào ngâm khoảng 10 phút. Sau đó dùng tay bắt đầu nhào bóp nhẹ nhàng, liên tục trong khoảng 8–10 phút. Bạn sẽ thấy nước chuyển màu và đặc dần lại, chính là tinh chất từ hạt tiết ra.
Bước 5: Lọc và để đông
Dùng rây lọc bỏ bã, đổ phần nước vừa nhào xong vào khuôn hoặc tô. Để nơi thoáng mát 2–3 tiếng là thạch sẽ tự đông lại mà không cần tủ lạnh.
Bước 6: Cắt miếng và thưởng thức
Dùng dao cắt thạch thành từng khối nhỏ. Đến đây, bạn có thể biến tấu theo khẩu vị:
- Ngọt truyền thống: Thêm lạc rang giã nhỏ, mè trắng rang và siro đường nâu.
- Chua ngọt tự nhiên: Dùng nước cốt chanh dây (hoặc chanh tươi), mật ong, thêm vài hạt lựu là “ăn hết tô vẫn thòm thèm”.
- Mặn ngọt kiểu mới: Cho thêm nước cốt dừa, dừa sợi và chút muối hồng Himalaya – cực độc đáo!
Mẹo nhỏ cho bạn:
- Nên dùng nước khoáng đóng chai, không dùng nước máy để giữ vị trong trẻo tự nhiên.
- Không nên dùng nhiều đường – vị ngon nhất của món thạch này là mát và thanh.
Mùa hè này, hãy tạm quên kem lạnh, bỏ qua trà sữa, thử làm một chén thạch mác púp nhà làm, bạn sẽ thấy ký ức bỗng ùa về, mát lành từ đầu lưỡi đến trái tim. Và biết đâu, bạn cũng sẽ muốn giữ lại chút mộc mạc này như một phần không thể thiếu trong đời sống hiện đại.
Chúc bạn thực hiện thành công!