Nhiều gia đình bước vào mùa lạnh là nghĩ ngay đến chuyện tần thịt bò, hầm thịt dê cho “có chất”, nhất là để bồi bổ cho bố mẹ trung niên, ông bà có tuổi. Nhưng ăn nhiều thịt đỏ, nhiều mỡ chưa chắc đã tốt, thậm chí còn dễ nóng người, đầy bụng, nặng nề. Thay vì chỉ quanh quẩn với bò dê, chị em có thể đổi gió cho mâm cơm bằng “bộ ba đại bổ mùa đông”. Ba món này vừa giàu dưỡng chất, lại nhẹ bụng, hợp với tiết trời hanh hao, lạnh giá và nhu cầu “ăn ngon nhưng không quá tải” của người trung niên, cao tuổi.
1. Canh rong biển tôm viên - món “đại bổ” nhẹ nhàng cho những ngày lạnh
Với nhiều chị em, mùa đông là mùa của các món canh nóng hổi, bát canh bưng lên là thấy cả nhà ấm thêm vài độ. Canh rong biển tôm viên là lựa chọn vừa “thanh mà vẫn bổ”, hợp với người lớn tuổi lẫn chị em văn phòng ngại ăn nhiều dầu mỡ.
Rong biển giàu i-ốt, chất xơ và nhiều khoáng chất, giúp bù lại phần dinh dưỡng mà mùa đông ta hay lơ là việc ăn rau, ăn trái cây. Các chất đa đường trong rong biển còn được cho là hỗ trợ hệ miễn dịch, rất phù hợp với những ngày trời nồm ẩm, dễ ốm vặt. Tôm thì khỏi bàn, là nguồn đạm tốt, ít béo, làm tôm viên mềm, dễ nhai, hợp cả người lớn tuổi có răng yếu.
Cách làm cũng rất “friendly” với người bận rộn: Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi băm hoặc xay nhuyễn, trộn cùng một ít gừng băm, xíu muối cho đậm vị rồi vo thành viên. Đem tôm viên thả vào nồi nước sôi chần nhẹ cho định hình. Sau đó, cho rong biển đã ngâm nở vào nồi, thêm tôm viên, hành lá, nêm lại cho vừa miệng, cuối cùng chan thêm chút dầu mè/ dầu vừng thơm là xong.
Bát canh trong, thanh, thơm mùi gừng, thoảng mùi biển, ăn ấm bụng mà không hề nặng nề. Mẹ nào muốn chăm bố mẹ, ông bà hoặc “tút lại sức” sau những ngày cuối năm chạy việc mệt nhoài thì món này rất đáng đưa vào thực đơn.
2. Chim bồ câu hầm - “vua của các món ôn bổ” ngày rét
Nhắc tới bồi bổ nhẹ nhàng cho người trung niên, ít ai bỏ qua bồ câu. Thịt bồ câu được nhiều người ưa chuộng vì phần đạm tốt, lại chứa khá nhiều chất béo không bão hòa, ít cholesterol hơn nhiều loại thịt đỏ. Trong dân gian, bồ câu còn được xem là thực phẩm giúp “bổ khí huyết, kiện tỳ vị, dưỡng gân cốt”, rất hợp cho những ai hay lạnh tay chân, dễ mệt khi thời tiết đổi mùa. Nước hầm bồ câu nóng hổi, trong veo, ngọt tự nhiên chính là món “vỗ về” cơ thể sau một ngày dài.
Khi nấu, không cần cầu kỳ quá nhiều vị thuốc. Chị em chỉ cần làm sạch bồ câu, có thể chần qua nước sôi cho bớt mùi, sau đó cho vào nồi cùng vài lát gừng, ít táo đỏ, vài hạt kỷ tử. Đổ nước đủ dùng rồi hầm nhỏ lửa khoảng 1 tiếng để dưỡng chất tan ra trong nước. Thành quả là nồi nước hầm có màu trong, mùi thơm dịu, thịt bồ câu mềm, ngọt. Bát nước hầm dùng nóng giúp “làm ấm” cơ thể, tốt cho người hay thiếu máu, khí huyết kém, hỗ trợ cải thiện cảm giác mệt mỏi khi trời rét. Với gia đình có ông bà lớn tuổi, chỉ cần mỗi tuần làm một hai lần, chan ăn cùng cơm trắng hoặc dùng như một bát súp khai vị trước bữa chính cũng đủ ấm lòng.
3. Hàu áp chảo - “mật mã năng lượng” cho xương khớp và sức đề kháng
Hàu vốn được mệnh danh là “sữa của biển”, chứa nhiều chất đạm, canxi, kẽm và các vitamin nhóm B. Canxi trong hàu được đánh giá là dễ hấp thu, còn kẽm là khoáng chất quan trọng giúp cơ thể duy trì sức đề kháng, tốt cho làn da, mái tóc và hệ miễn dịch. Với người trung niên, tình trạng thoái hóa xương khớp, loãng xương hay nhức mỏi thường xuất hiện rõ rệt hơn khi trời chuyển lạnh, việc thường xuyên bổ sung thực phẩm giàu canxi - kẽm là điều rất nên làm.
Hàu áp chảo là kiểu chế biến vừa đơn giản, vừa giữ được vị béo ngậy tươi ngon của hàu mà không quá dầu mỡ. Chị em chỉ cần rửa sạch hàu, để ráo nước. Cho một ít bơ hoặc dầu ô liu vào chảo, đợi nóng già rồi cho hàu vào áp chảo nhanh tay đến khi hai mặt hơi xém vàng. Rắc thêm chút muối và tiêu xay là đủ. Món này có thể ăn kèm salad, bánh mì hoặc cơm trắng. Khi ăn, cảm giác miếng hàu mềm, ẩm, thơm mùi bơ và tiêu, rất “đã miệng” trong những tối lạnh. Với các bà, các mẹ trung niên, đây là cách “nâng cấp” bữa ăn gia đình vừa ngon miệng, vừa hỗ trợ bổ sung canxi, kẽm cho cơ thể.
Thịt bò, thịt dê đúng là giàu đạm, nhiều năng lượng, rất hợp những ngày trời lạnh. Tuy nhiên, với người trung niên, cao tuổi, ăn quá nhiều thịt đỏ, nhiều mỡ có thể khiến cơ thể cảm giác nặng nề, dễ nóng trong, đầy bụng, đôi khi làm tăng gánh nặng cho tim mạch, tiêu hóa. Tinh thần “đông bổ” hiện đại là bổ nhưng phải nhẹ, ấm mà không quá nóng, giàu dinh dưỡng nhưng vẫn dễ tiêu, ít dầu mỡ. Bộ ba canh rong biển tôm viên, nước hầm bồ câu, hàu áp chảo đáp ứng khá tốt điều này đủ đạm tốt, thêm khoáng chất, vitamin và chất béo lành mạnh, lại giảm bớt đường, mỡ dư thừa.
Cuối năm trời hanh khô, lạnh sâu, lịch làm việc dày thêm, nhiều chị em vừa phải lo việc cơ quan, vừa gánh thêm chuyện bếp núc, chăm sóc bố mẹ, ông bà. Thay vì tự gây áp lực cho mình với những mâm cơm quá cầu kỳ, hãy chọn những món “đại bổ” thông minh như trên: Công thức đơn giản, nguyên liệu dễ mua, nhưng khi bưng lên mâm vẫn đủ ấm áp, đủ cảm giác được chăm sóc. Một bát canh rong biển tôm viên nóng hổi, một chén nước hầm bồ câu thơm lừng và vài con hàu áp chảo vàng ươm - đúng kiểu “nhỏ mà có võ”, giữ ấm cả gia đình qua những ngày đông hanh hao.
Email: