Trang ẩm thực The Pioneer Woman cho biết, phần lớn mỗi lần nấu ăn, chúng ta đều không dùng hết cả vỉ trứng. Để lâu thì dễ hỏng, mà vứt đi thì rất phí nên giải pháp hợp lý nhất chính là cấp đông trứng để dùng dần.
Vậy trứng có thể đem đi cấp đông được không? Câu trả lời là: Có thể. Dù là trứng nguyên quả, lòng trắng hay lòng đỏ, bạn đều có thể bảo quản được đến vài tháng, thậm chí nửa năm nếu cấp đông nếu làm đúng cách.
Trước tiên, bạn cần đảm bảo trứng còn tươi. Nếu mua trứng ở siêu thị, bạn có thể xem hạn sử dụng trên hộp. Còn nếu mua trứng ở chợ hoặc trang trại, bạn có thể thử độ tươi bằng cách ngâm trứng vào nước muối: Trứng chìm là còn tươi, trứng nổi là đã cũ.
Cách cấp đông đơn giản nhất là đập từng quả trứng vào từng ô khay đá sạch, rắc một ít muối lên trên để giữ kết cấu lòng đỏ khi đông lạnh. Tiếp theo, bạn dùng màng bọc thực phẩm che kín khay rồi đặt vào ngăn đá cho đến khi đông cứng. Sau đó, lấy trứng đông ra cho vào túi zip có ghi ngày tháng và tiếp tục bảo quản trong ngăn đá.
Nếu bạn chỉ còn thừa lòng đỏ thì vẫn có thể cấp đông tương tự mà không cần lo việc lòng đỏ còn nguyên hay đã vỡ, vì hầu như khi nấu trứng chúng ta đều cần đánh tan lòng đỏ. Với lòng trắng thì càng đơn giản, chỉ cần cho vào khay đá và bỏ qua bước thêm muối là được.
Một lưu ý quan trọng là không nên cấp đông trứng còn nguyên vỏ. Bởi khi đông lạnh, phần chất lỏng bên trong sẽ nở ra làm vỏ trứng bị nứt, dễ lẫn mảnh vỏ vào trong và gây nhiễm khuẩn.
Còn với trứng đã luộc chín, bạn chỉ nên cấp đông phần lòng đỏ. Cách làm là đặt lòng đỏ vào túi kín, ghi ngày và cấp đông, có thể dùng được trong khoảng 4 tháng. Tuy nhiên, không nên cấp đông lòng trắng luộc hoặc trứng luộc nguyên quả vì khi rã đông sẽ bị chảy nước và trứng trở nên dai, khó ăn.
Một thắc mắc nữa là liệu trứng sau khi cấp đông có thay đổi mùi vị không? Nhìn chung, nếu đã thêm một chút muối trước khi cấp đông, trứng sẽ giữ được cấu trúc và hương vị gần giống trứng tươi, chỉ hơi mặn nhẹ nhưng không ảnh hưởng nhiều đến món ăn. Bạn chỉ cần điều chỉnh lượng muối khi nêm nếm là được.
Nguồn: Aboluowang
Email: